北京大学国际医院

北大国际医院
项目时间：2014年
项目地点：北京市昌平区中关村生命科学园
筹建方：北大方正科技发展集团
厨房面积：3000 m2
项目介绍：北大国际医院营养餐厨房是由北大方正科技发展集团投资及管理的新型医院厨房，我公司设计的营养餐厨房是形式新颖，厨房以半中央厨房模式生产，再配送到医院病床送餐，其中还包括匀浆液及肠内厨房，这种半配送形式：有效减少运营面积·设备投入·职工人数·消耗能源的先进管理模式；达到医院的供餐需求；我们严格按照北京食药局规定进行设计，达到了完美运营效果。

北大国际医院厨房设计专题

    北大国际医院是中国北大方正集团投资在中国北京中关村科技园中建设的一家国际医院，这个医院餐饮厨房在整个大厦的地下一层，占地3000平米，由这里供应医院的千间病房和医护人员餐食及预估将来配送的几千名病患餐食。

    如果按照中国传统厨房设计，生产面积应该不少于2000平米，由于中国的食品供应链在不断发展，传统生产方式不能满足客户的实际需要，厨房跟随中国餐饮的发展而进步。在医院餐食厨房一部分向着快餐等大规模生产的模式发展，我们除了分析菜品的菜系做法，重点在于菜品的业态：正餐、快餐已经有了明显的划分。传统正餐需要保持传统的烹饪工艺，厨房规划设计也是保证菜品质量的良好标准。快餐是跟随中国的发展逐步产生的业态。快餐的制作工艺，标准化设计菜单及厨房设计是此类餐饮企业发展的重要保证。

    快餐的厨房设计比正餐设计更加注重功能性，压缩的菜品种类，固定了菜品的制作动线，形成快餐企业的标准化。标准化的形成，很大节约了企业的成本，其中包括承租租金、职工工资、设备能源等，提高了餐饮企业的利润。厨房标准化需要优质的厨房设计，把流程诠释的更加鲜明。

    厨房标准化还需要另一方面支持，这就是今天逐步出现的中央加工厨房。食材配送是保证餐饮体系的关键。当把集中采购的菜品加工后，配送到各个门店餐厅，这种模式在中国的快餐领域必须做到。它把企业标准化、进货成本和人工，能源等的节约-集中体现，提高了餐饮企业的收益。

    集中加工的中央厨房，完全是通过大型的自动化流水线设备完成，因此厨房设计尤为重要。要符合国家法规的实用流程，干净卫生的加工环境，都是广大参与设计者的追求目标，这更是餐饮企业保证自己声誉，为大众提供卫生安全食品的基本保障。

    餐饮厨房发展的未来应该是：发展成更加科学化的生产空间，通过今天的餐饮现状，直接影响明天中国餐饮发展的业态。